木瓜蛋白酶嫩化技术
巴奴毛肚火锅核心专有的毛肚加工技术。利用木瓜蛋白酶（Papain）对毛肚进行生物酶解处理。该酶选择性地水解毛肚（牛百叶）中的胶原蛋白和弹性蛋白，特别是分解肌原纤维蛋白及结缔组织中的交联键，破坏蛋白质结构的同时保留大部分完整氨基酸链，显著提升嫩度和适口性。该过程需严格控制酶浓度、温度（通常在较低温下进行，如冷藏环境，避免蛋白质过度变性失活）、pH值（接近中性至弱酸性）及反应时间，确保嫩化效果精确、稳定且消除酶解过度导致的肉质松散风险。
融资次数
2
员工数量
100-499人
专利数量
47
经营范围
一般项目：餐饮管理；企业管理咨询；会议及展览服务；图文设计制作；信息咨询服务（不含许可类信息咨询服务）；市场营销策划；食品销售（仅销售预包装食品）；酒店管理；厨具卫具及日用杂品批发；日用百货销售；电子产品销售；工艺美术品及礼仪用品销售（象牙及其制品除外）；食品互联网销售（仅销售预包装食品）；互联网销售（除销售需要许可的商品）；品牌管理；平面设计；供应链管理服务；技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；信息技术咨询服务；软件开发；软件销售；非居住房地产租赁（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）
主营业务
提供以毛肚为核心的高品质火锅连锁餐饮服务，强调食材的真实性和产品导向的经营策略。
巴奴毛肚火锅有限公司
有限责任公司(外商投资企业法人独资)
￥6.2033亿
2015-11-25
杜中兵
0371-87551166
zongjb@banu.cn
郑州市金水区金水路305号升龙商业广场F区二层F201-2