产品&解决方案
采用东海青虾仁（规格80-100只/kg），纯手工捶打40分钟制成虾胶。添加5%新鲜马蹄粒提升口感层次，塑形后冷藏熟成2小时。出品时保持2.5×3cm橄榄形规格，涮煮3分钟呈现半透明质地，虾肉弹牙度达行业标准Q值≥12。
精选云贵山区放养黄牛里脊部位，当天现宰直送。厨师在透明操作间现场切片，厚度控制在0.3cm，保持肌肉纤维完整。摆盘前经28分钟标准化排酸处理，配特调沙茶蒜泥蘸料，涮烫15秒保持肉汁充盈。
每日从合作屠场直供的新鲜水牛毛肚，采用木瓜蛋白酶嫩化技术处理，保持天然脆度。每片规格严格控制在12×5cm，冰镇保鲜上桌，涮烫7-10秒即食，质地爽脆化渣，每日限量供应约200份。
周师兄火锅的招牌产品，严格遵循五大讲究工艺：严选新鲜猪腰，经去腥处理保持肉质纯净；采用特制大刀厚薄均匀切片（厚度2mm）；搭配秘制干油碟蘸料；涮烫时间精确控制在20秒以内，确保口感脆嫩无腥味。此产品开创了重庆火锅腰片菜品新标准，占顾客点单率超70%。
融资次数
2
员工数量
小于50人
公司简介
周师兄大刀腰片火锅是重庆周师兄餐饮文化有限公司旗下品牌，于丁酉年冬创办火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！
经营范围
许可项目：餐饮服务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：饮食文化推广；餐饮管理；餐饮加工技术咨询及转让；接受餐饮企业和经营户委托提供餐饮配送；企业营销策划，食品经营（销售预包装食品），食品经营（销售预包装食品），餐饮管理，技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广，外卖递送服务，市场营销策划（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）
主营业务
经营以大刀腰片为主打的重庆火锅连锁餐厅，提供高品质火锅餐饮服务，结合传统秘方和现代工艺，成为本地消费者首选的火锅品牌。
重庆周师兄餐饮文化有限公司
有限责任公司(自然人投资或控股)
￥65万
2019-04-28
周晓川
17774908369
zsx20171163@163.com
重庆市渝中区石灰市2号11-2#