019年，被很多人称为“植物肉元年”，美国植物肉企业Beyond Meat的IPO和在二级市场的亮眼表现直接把这个赛道推到了大众的视线中。 但国外市场对于植物肉的认知和理念已趋于成熟，国内直到今年才开始频繁得听到“植物肉”这个概念，植物肉在中国市场的发展潜力如何？又将成为谁的生活方式？ Kiki表示，多数植物肉公司刚起步，处于蓄力阶段，在科研、供应链等方面的投入都需要大量资金，要实现稳健盈利应该还需要一段时间。她引用巴克莱银行2019年发布的研究数据，预估十年后全球人造肉市场规模可达到1400亿美金。如果单看国内市场，中国是素食消费潜在人口最多的国家，而结合新型食品科技的植物肉产品在中国的应用才刚开始，有很大的发展潜力。 Kiki告诉《科创板日报》记者，目前国内专注植物肉领域的公司并不多，“除去豆干类，国内专注这个领域的公司不多，如果算上传统食品行业的入局者，大概数十家吧。” “植物肉在国内的发展才刚起步，目前在餐饮业的渗透率还很低，尤其中餐，未来的增长空间非常大。”Kiki认为，国内植物肉的市场足够大，业内离正面的“肉搏”竞争还非常远，现阶段需要做的是一起把植物肉这个蛋糕做大做优，让更多的消费者认可并乐意高频地消费植物肉。 关于植物肉的消费群体，在Kiki看来，消费者主要集中在一二线城市，年轻、喜欢尝鲜、消费力较高，比较关注健康和生活品质，以及精神层面的追求，其中素食者和践行可持续生活理念的人是高频消费者。 在大众消费层面，Kiki认为，“对于大众而言，关键还得回到食品本身，首先要足够好吃、实惠。”

在创办星期零之前，Kiki从事过不同领域的工作，从媒体跨到咨询，但似乎都和植物肉无甚关系。Kiki告诉《科创板日报》记者，她的许多家人都吃素，家里也开素食餐厅。她和初创团队做了市场调研后，发现多数人知道素食对自己健康以及生态环保是有好处的，但还是更喜欢吃肉，觉得以前吃过的素食不够好吃，没有得到美食的满足感。 “因此我们就在想有没有一种产品可以不牺牲掉大家‘吃肉’的欲望，既好吃又不贵，还能很健康。我们注意到国外有一些做植物肉、植物奶的公司，我觉得植物肉就是我们中国传统素肉在各个维度的升级。" 就这样，Kiki开始组建科研等团队，进军植物肉赛道。 据了解，星期零目前有近20款产品，包括牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，渠道上主要是和餐饮品牌如德克士、便利店如全家等开展合作。 在完成A+轮融资后，Kiki表示，星期零将持续投入研发面向C端消费者的产品。 Kiki继续谈到，星期零现在的渠道除了餐饮、便利店之外，也有工厂、经销商的渠道。“我们的思路是针对渠道设计产品，而不是让产品适应渠道。” “比如便利店渠道，在选择渠道之前，就一定会留好利润空间，而不是出好一款产品再去走便利店渠道。比如我们与‘劲面堂’合作，研发的产品本身成本就已较高了，要走便利店渠道势必打不过‘统一’和‘康师傅’，那就一定要换产品、换包装。”Kiki表示，植物肉产品不会受限于任何渠道，等市场普及度到了一定程度后会to C。

随着消费者健康意识的提升以及消费升级的影响，植物肉正成为当下食品科技领域的一大风口，在消费市场和资本市场都炙手可热。 在消费市场上，食品餐饮业巨头肯德基、麦当劳、星巴克等纷纷推出植物肉食品；在资本市场上，由比尔盖茨投资的美国生产的人造肉公司 Beyond Meat于2019年5月在纳斯达克上市，成为人造肉第一股，上市当天股价即上涨163%。国内也有金华火腿、双塔食品等上市公司涉足试水。 最早定义的人造肉是“人造真肉”，即将动物干细胞培育成肉，但这种方式仍还停留在实验室阶段。目前正在迅速推广的人造肉，准确叫法应该是植物蛋白肉或植物肉，也就是从各类植物中提取植物蛋白，并将其制作成肉。 Kiki向《科创板日报》记者介绍道，植物肉的生产主要有萃取、分离、挤压、拉丝等步骤。她以星期零为例，植物肉是选择非转基因大豆、椰子油、红甜菜、小麦等原料，利用分子感官技术从植物中筛选出似肉的氨基化合物和糖分子，在高温烹饪时模拟真肉的美拉德反应，无需使用香精即可形成与真肉相似的气味和口感。 而关于植物肉的生产成本，Kiki表示，“鸡、猪、牛等肉的生产成本是不同的，整体来看，星期零植物肉的生产成本与真肉相当，甚至更低。”

星期零STARFIELD是一家植物蛋白食品研发生产商，以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的人造肉。