质量全程控制技术
老干妈建立基于ISO22000和HACCP的全链路质控体系，包括原料进厂检测（如重金属和农药残留快检）、生产过程无菌控制（使用自动封罐和巴氏杀菌），以及最终产品稳定性测试（如酱体粘度和风味衰减分析）。创新点在于融合生物传感器技术实时监测发酵进程，并运用大数据预测产品缺陷率，确保‘从农田到餐桌’的安全性和风味一致性。
配方精确调制技术
该技术源自祖传配方，通过现代分析工具（如色谱法）对辣椒、大豆油、花椒等原料进行量化配比，实现香辣、咸鲜和回味的均衡。创新点在于应用计算机辅助配比系统和感官评价体系，确保每批次产品的口感细腻度和回味持久性。配合原料基地标准化种植（如精选辣椒品种），提升产品一致性和风味深度。
传统辣椒发酵工艺
老干妈基于贵州传统酿造技术，采用天然发酵方法优化风味。核心技术包括：使用特定微生物菌株（如乳酸菌）在控制温度（常为15-25℃）和湿度下进行发酵，过程历时数个月以确保成分转化和风味形成。创新点在于将传统陶坛发酵规模化应用在现代生产中，结合参数自动化监控（如pH值和酸度控制），实现香辣风味的稳定性和无添加剂长期保存。
员工数量
1000-4999人
专利数量
42
经营范围
风味食品系列，豆豉，豆腐乳，火锅底料，经营本企业自产的粮油食品的出口业务、蔬菜制品、辣椒制品的生产、销售及从事行业相关的设备、仪器、原材料的进口业务。
主营业务
以辣椒酱为核心的风味调味品生产和销售
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司
有限责任公司(自然人投资或控股)
￥1,000万
1997-10-05
陶华碧
0851-85406886
laoganma@laoganma.com.cn
贵州省贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路１３８号