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温馨提示：本文约3992字，烧脑时间11分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。同样是日式餐厅，寿司店似乎一到当下的冬季就难以维持生计，而挂着红灯笼和暖帘的居酒屋却依然霓虹璀璨、人声鼎沸。除了最根本的产品冷热属性的不同外，居酒屋这种业态也因其休闲放松的氛围、新中产的调性，在近些年为年轻人所喜爱。几年前，人气日剧《深夜食堂》和国产剧《我的前半生》中呈现出的“有人情味儿”的居酒屋更是激起了新中产们一轮新的追捧热潮。在大众点评上，记者以北上广深等一线城市和南京、杭州、西安等二线城市为坐标依次输入“居酒屋”后发现有大批量的居酒屋店铺涌现，品牌多且杂，连锁的居酒屋品牌相对较少。筷玩思维（www.kwthink
原标题：解构成都城市餐饮：外地餐企的滑铁卢、本地餐企的坟墓？温馨提示：本文约4980字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者李三刀发于成都。“食在中国，味在四川”的理念早已深入人心，成都作为四川的省会，自然也得了一张国人颁发的美食名片。除了国人认知外，成都也在2010年被联合国教科文组织授予了“世界美食之都”的称号，“世界美食之都”共有6个名额，中国就一举斩获3个。从公开资料看，成都拥有中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心和第一个菜系产业基地。在当下餐饮业，最为吸金的品类除了火锅，还有飞速发展的川菜，至于其它串串、麻辣烫、冒菜等麻辣鲜香的品类也不必多说，而这些，皆与成都多多少少有所关联。即使单从火锅
温馨提示：本文约4264字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者陈富贵写于云南。季节性产品又被称为时令产品，它是餐厅菜单的另一种玩法。通常情况下，餐厅有两种产品呈现：一种是常规产品，比如辣椒炒肉、土豆丝；二是数量较少、上市时间较短的时令季节产品，比如香椿炒蛋、腌笃鲜。值得注意的是，时令菜品少而精对于消费来说反而是优势，因为稀缺，这也使得顾客的消费意愿、付费能力都高于普通菜品。总的来说，一份好的时令菜单能为餐厅带来更多的客源和更高的利润。筷玩思维（www.kwthink.cn）本篇文章主要讲餐饮业如何玩转时令性菜品以及时令餐饮背后的核心逻辑。✔从顺应天命到顺应食理，时令的由来及理解必须考虑时代变化“时
原创陈富贵筷玩思维温馨提示：本文约3914字，烧脑时间11分钟，筷玩思维记者陈富贵写于北京。关于套餐的话题，这可能是餐饮业最基础、最泛滥的一个类别了，随便到网上一搜，结果都是各种套餐课程、菜单课程等等，免费的、收费的......基本随手可得，而越是寻常易得，这背后都有两个互为关系的因果，正面是餐饮业确实需要如何做套餐的相关知识，而被隐藏起来的则是一个痛点：大多方法用起来并没有想象中的那么好用/有用。事实上，餐饮人并不缺乏如何做好套餐的各类方法论，我们如果继续在方法论的层面探讨，其意义也不大，筷玩思维（www.kwthink.cn）本篇文章将以顶层设计的维度来谈谈套餐，我们也会把套餐这一范畴上升
核心提示：书房养心面还香吗？高光时刻估值70亿的和府捞面陷入至暗时刻。筷玩思维记者赵娜发于北京所谓“成也萧何，败也萧何”，在餐饮业也是同样。靠“在书房里捞面”的文化氛围出圈的和府捞面（需求面积:100-300平方米），经历了市场好奇、资本垂青、大举融资开店后最终被市场抛弃，三年连续亏损。这个情况实际上来自于身为上市公司的投资方“绝味食品”的披露。绝味食品近期在一份对上海证券交易所信息披露监管问询函的回复公告中，透露出其投资过的明星消费品牌(如和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等)的盈利情况，而一直不被人知的和府捞面的盈利情况也就浮出水面。根据披露，在2020年至2022年，和府捞面的母公司“江
筷玩思维,茶饮供应链企业相继成功上市，IPO不成的茶饮企业都去自建供应链了">温馨提示：本文约4031字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。古之欲成大事者，首须广积粮、高筑墙，其一是搞定供应商，其二是建立发展壁垒，壁垒是发展中后期的事儿(壁垒是在发展中得到验证才建立的，不单是靠布局)，供应商(供应链)贯穿了企业整个发展的始末、从开端到结束。在商业环境，有企业成于供应商优势，也有企业最后败于供应商劣势，所谓兵马未动、粮草先行，同样是这个道理。商业行为与兵家行为逻辑不同，商业是买卖，一举一动都是资本的味道。资本有小商和大商之分，种一亩地需要几十斤种子，一个村几十、数百亩地起，需要的种子