多级陈酿勾调系统
采用陶坛-不锈钢罐联动陈酿体系：新酒在宜兴陶坛（容积500L）存储18个月，通过陶壁离子交换吸附醛类；转入304不锈钢控温罐进行3年陈化，应用超声波促熟技术（20kHz/300W）加速分子缔合。勾调采用神经网络算法（专利CN109666594A）处理10万组风味数据。
微生物群落调控技术
基于汾酒酿造微生态系统研究成果，通过温度梯度控制（18→22→28℃三阶调控）定向激活菌群（已分离出37种功能微生物）。使用专利菌种（CN102321525B）强化大茬发酵，并采用低温入缸（≤18℃）抑制产酸菌过度繁殖。
清蒸二次清酿造体系
核心工序包括原料（高粱）单独清蒸、地缸独立发酵、蒸馏取酒后的酒醅废弃不再复用。区别于混蒸续糟工艺，实现‘原料-酒醅-废糟’单向流转，避免风味物质残留干扰。每轮发酵28天，经‘大茬’‘二茬’两次蒸馏取酒，基础酒精度控制在65-68度。
地缸固态分离发酵技术
汾酒特有的发酵工艺，采用独立陶缸埋入地下作为发酵容器，缸壁与土壤物理隔离，避免杂菌污染。陶缸特有的微孔结构允许氧气微量交换，促进酵母菌与霉菌协同作用，实现‘清蒸二次清’工艺中的前液化和后糖化分阶段发酵。
A股代码
600809.SH
员工数量
5000-9999人
专利数量
347
经营范围
汾酒、竹叶青酒、杏花村酒及其系列酒的生产、销售；副产品酒糟、生产用原辅材料和包装材料的销售；酒类高新技术及产品研究、开发、生产、应用；投资办企业及相关资询服务；道路普通货物运输。保健食品生产；包装装潢印刷品印刷；食品用塑料包装容器工具制品生产。保健食品（预包装）销售；食品进出口；塑料制品制造；金属包装容器及材料制造。（依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。
主营业务
生产及销售汾酒系列清香型白酒和竹叶青酒，作为核心业务，占据公司营收主要份额，并依托中国最大名优白酒生产基地之一的位置，实现规模化经营与品牌影响力提升。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
其他股份有限公司(上市)
￥12.2011亿
1985-12-25
袁清茂
0358-7329809
sxfj@fenjiu.com.cn
山西省汾阳市杏花村