有道是“粮为酒之肉，曲为酒之骨。”好酒之始，源于粮。华夏大地，以谷酿酒，千年不息。从黄河之畔的黍米，到江南水乡的香稻，历朝历代的先民们在四季更迭中，用一粒粒饱满的谷物酿就芳醇的美酒。《华阳国志》曰：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”字里行间记载着酒香与粮香的相融，风味与岁月的相连。中国的酿酒史，何尝不是一段粮与酒共生相承的历史？

作为世界白酒之林最璀璨的明珠，中国白酒因其独特的酿造环境、酿造原料以及酿造工艺形成了犹如“诸子百家”盛世般的产品类型^[1-2]，目前已形成了十二大主流香型和数以万计的产品。不同地方的酒，就像不同地方的人。水土有别，秉性各异，酒的风格也截然不同。

树高千尺，其根必深；江河万里，其源必长。“好酒”源何？好粮出好酒，追溯好酒之源头，一定要从粮食说起。从古至今，粮食与酒的关系都是一脉相承的，不同的酿酒原料配方最终形成了中国白酒产业不同的酿造工艺及不同的产品特点，完美地诠释了“粮为酒之肉” 的行话^[3-4]。

一川颍水奔流不息，浩浩汤汤，孕育了煌煌数千年，源远而流长的阜阳酒文化，一颗“金种子”也在这里扎根、发芽与成长。安徽金种子酒业从2012年专注研发，到2018年携手江南大学陈坚院士、徐岩教授团队开展品类创新，打造白酒“最年轻”的香型——馥合香白酒，实现了白酒品类突破。《馥合香型白酒》团体标准以及《馥合香型白酒生产技术规程》的发布，填补了馥合香型白酒生产和技术领域的空白。

相比流行已久的浓香、清香、酱香，金种子所独创的馥合香特点一是特别柔，更适合消费者口感需求；二是特别香，初闻芝香怡人，入口浓香柔顺，回味酱香浓郁，是满足消费者逐渐丰富的多层次口感要求的好酒。

“种子”长成粮食，历经发酵、蒸馏变成美酒，是一个涅槃新生的过程。为何金种子馥合香能形成“一口三香”的独特口感？除了古窖池与工艺的加持，其背后的原料也十分重要。高粱、大麦、小麦、大米、糯米、豌豆，金种子馥合香精选这六种粮作为原料，取地下470多米深层矿泉酿造，融“中温大曲、高温大曲、馥合香曲”三曲一步发酵，从源头保证了馥合香酒品的纯粮、纯净和多香共生。下面，我们从这六粮出发，探寻金种子馥合香的酿造密码：

01

高粱

高粱被认为能够为白酒带来“香”的特性。用高粱酿酒更是已经有数千年历史，在《周礼》中记载的酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”。其中的“秫”（shǔ），就是指高粱。

金种子选用优质糯高粱，其色泽鲜艳、颗粒饱满、富含丰富淀粉酶和矿物质而著称，尤其是支链淀粉，占总重量的65%以上。这一特性使得在发酵过程中，能够轻松达到皮薄柔熟、玄清、收汗等工艺标准，保证了酒体的纯净与稳定。

糯高粱的蛋白质含量适中，促进了微生物的旺盛生长和酶的高活性，使发酵过程更加顺畅。高粱中含有的0.5%-1.5%的单宁，不仅在发酵过程中有效抑制有害微生物的生长，还赋予了高粱酒独特的香味，使得酒体更加醇厚、芳香四溢。

此外，这种高粱的脂肪含量较低，有效防止了酒体在发酵过程中升酸过快，避免了产生杂味以及在低温下出现浑浊现象，确保了酒质的纯净与口感的清爽。

小麦在酿酒中主要用于制曲，是构成酒体“骨肉”的重要原料。

以麦制曲的方法，现存最早、最完善可靠的记载始见于北魏贾思勰《齐民要术》之中的“作三斛麦曲法：蒸、炒、生各一斛……”显示出制曲已经非常精细，注意对原料的处理和对品温的控制，还通过翻动让麦曲成熟得更加周全，制曲周期约28天，也与现代制麦曲的周期相似，这是一脉相承的表现。

金种子精选淀粉含量高、富含面筋等营养成分的优质小麦，其富含的20多种氨基酸和维生素，为各类酿造微生物的繁殖和产酶提供了优良的天然物料。在自然发酵的过程中，这些因素共同作用，孕育出酒体入口甜绵细腻，空杯留香幽雅的独特风味。

03

大麦

大麦虽不像小麦那样，是餐桌常客，但在酿酒中不可或缺。大麦中含有丰富的β-葡聚糖酶等酶类，能帮助分解粮食中的纤维素和多糖等物质，就像合适的清洁工具能把房间打扫的更干净。大麦中的酶类帮助微生物更好利用粮食营养成分，促进发酵顺利进行。

在馥合香酿造中，大麦常和小麦一起制作酒曲，大麦蛋白质含量适中，其纤维素结构为微生物提供良好的附着和生长环境，小麦则提供丰富营养物质和酶类，二者如同黄金搭档相互配合调节发酵环境。大麦让发酵环境更稳定，小麦为微生物提供充足营养，使各种微生物在舒适环境协同工作，产生丰富多样的风味物质。

作为世界稻作文明的源头，古老的稻米不仅在中国孕育出漫长的稻米酿酒史，还辐射到世界各地，延伸出丰富多彩的风味。大米中的淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量相对较少，非常适合低温缓慢发酵。尽管不同地域和民族的酿酒工艺各有千秋，但由大米酿造出的酒体，往往都具有纯净、清爽的共性。

在金种子的酿酒过程中，大米凭借其高淀粉含量和低蛋白质、低脂肪的特性，在低温缓慢发酵中发挥了重要作用。淀粉在发酵过程中逐渐转化为酒精，使得酒体醇厚，口感细腻。同时，较低的蛋白质和脂肪含量，减少了杂质的生成，确保了酒体的纯净与清爽。因而，由大米酿造的金种子酒，清香四溢，入口绵柔，回味悠长。

糯米酿酒的传统可追溯至古老的农耕文明。自古文人多以酒寄情，苏轼曾吟“乌程霜稻袭人香，酿作春风霅水光”，而这“乌程霜稻”正是以糯米酿就，米香四溢，醇美如诗。若无糯米之香，这一份人间真味或许也难以延续至今。千百年来，糯米酿酒的传统随着时光而历久弥新，一粒粒米珠经过蒸煮、制曲、发酵、蒸馏，再经岁月静藏，终成酒体的层次与丰饶。可以说，糯米的加入，不仅奠定了酒的基调，更赋予其丰满圆润的层次感。

糯米之于大米，便如雪玉之于明珠。从肉眼观察看，糯米与普通大米的区别在于大米更剔透，而糯米更白；从分子结构上，糯米中的支链淀粉比较多，而大米中的直链淀粉比较多。在糯米中，支链淀粉占98%，直链淀粉占2%。这种分子结构使得糯米在发酵后，酒体醇厚绵柔，绽放出细腻悠长的香气。在经过高温蒸煮的糯米中加入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会生长出菌丝，此即酒曲。金种子选用优质糯米，为酒体注入圆润口感与丰厚层次，奠定馥合香的基调。

豌豆在金种子酒的制曲过程中同样发挥着重要作用。豌豆富含蛋白质和氨基酸，发酵后生成的风味物质较为柔和。在发酵过程中，因其含有丰富的香兰素等酚类化合物，能带来吡嗪类香气，比如坚果香和焦甜香，使得白酒的口感更加多样。

豌豆中的蛋白质及制曲生产中的高温工艺赋予其特有香气，使酒体更加醇厚、顺滑。豌豆的使用，使得金种子酒具有独特的“香”的特性，增加了酒体的饱满感和层次感。

品质至上始终是金种子酒业的核心战略。酿酒的豌豆均遵循国家一级粮食标准进行采购，精心挑选优质、纯净的“粮心”，从源头严格把控，确保品质，致力于酿造出卓越的美酒。

从一粒粮食到一杯馥合香，需经历拌曲、润料、蒸煮、堆积、入窖、蒸馏等6大步骤、49道工序，历经高温堆积、石板泥窖发酵、量质摘酒、恒温窖藏4大阶段，最终在独特环境中酿出馥合香型白酒，并恒温窖藏180天以上方可成型。

万物皆有品，酿“酒”见粮品。粮食的选择直接影响到酒的品质和风味，但凡上好白酒都是提取五谷杂粮之精粹，以古法酿造技艺精心酿制，在岁月中沉淀久藏，最终才能成为润人心田的好酒佳酿。

正如此前江南大学副校长徐岩表示：“金种子酒业充分发挥了黄淮流域优渥的自然环境禀赋，以及酿酒微生物种类优势，并结合独特的酿造工艺和精湛技术，在秉承传统非遗工艺的基础上，巧妙融合固态酿酒传统技艺，实现了多粮多香的工艺融合技术突破，从工艺上实现白酒香型融合，推动了传统酿酒技术的进步。”

岁月流转，馥合生香。在这片黄淮沃土上，金种子酒业以六粮之精华，融三曲之精粹，经一步成香之工艺，终酿就“一口三香”的馥合佳酿——初闻芝香怡人，入口浓香醇厚，回味酱香悠长。这“6311”的酿造密码（六粮酿造、三曲共酵、一步成香、一口三香），不仅承载着古老的酿酒智慧，更勾勒出中国白酒之美的极致升华。

跨越千年，历久弥金。金种子酒业传承古法，以岁月匠心雕琢风味，以科学精神诠释品质，成就了这一杯芝头、浓韵、酱尾的馥合之香。